Kürbisse – Hokkaido, Butternut & Co

Kürbisse zählen zu den Superfoods: Viel Geschmack und viele Vitalstoffe, wenig Kalorien. Vom Saatgut über die Jungpflanze bis hin zum erntefrischen Kürbis verschiedenster Sorten – hier erfahren Sie alles Wissenswerte.

Ursprünglich kam der Kürbis aus Mittel- und Südamerika nach Europa. Er zählt zu den ältesten Gemüsekulturen, die noch heute ihre Popularität besitzen. Mit unterschiedlichsten Formen, Größen und Farben, teils buschig wachsend, teils rankend oder niederliegend, erobern Kürbisse die Herzen der Gemüsefans. Dank seiner großen Sortenvielfalt an alten und neuen Sorten gibt es für jeden Geschmack den Passenden.

Sowohl in der Naturkostküche als auch auf den Tellern in Gourmet-Restaurants findet diese Delikatesse ihren Platz. Fast alles vom Kürbis lässt sich verwenden. Egal ob Kürbiskernöl, Kürbiskerne z. B. zum Salat, Püree, gefüllte Kürbisse, Kürbisschnitzel, Suppe oder Marmelade – der Gaumen freut sich.

Ein besonderes Highlight: Zierkürbisse wie auch essbare Kürbisse eignen sich hervorragend zur Herbstdekoration, zum Aushöhlen und Schnitzen. Der Inhalt der essbaren Kürbisse kann im Anschluss hervorragend für eine Kürbissuppe genutzt werden.

Solange die Temperaturen unter 5 °C liegen, sollten die Kürbispflänzchen mit einem Vlies abgedeckt werden. 

Bei der Pflanzung ist es wichtig, einen genügend großen Abstand zwischen den Pflanzen einzuhalten, da sich Kürbisse sehr gerne ausbreiten. Rankende Sorten benötigen einen Pflanzabstand von circa 2 x 1,5 m, buschige Sorten von 1 x 1 m. Wichtig ist außerdem ein humoser, durchlässiger Boden, damit sich Ihre Kürbispflanze gut entwickeln kann. Achten Sie jetzt noch auf einen sonnigen bis halbschattigen Standort, steht der reichen Fruchtbildung nichts mehr im Weg. 

Möchten Sie die Ausbreitung der Kürbisse eindämmen, können die Triebspitzen nach der der Bildung des ersten Fruchtansatzes gekürzt werden.

Wussten Sie schon? Ob Ihr Kürbis tatsächlich reif zum Ernten ist, erkennen Sie daran, dass die Schale hart ist und beim Klopftest der Kürbis hohl klingt. Esskürbisse mit wenig grünen Stellen können trotzdem gegessen werden. Diese sind nicht giftig und müssen nicht abgeschnitten werden. Den Stiel zum Ernten nie abbrechen, sondern abschneiden – sonst droht Schimmelgefahr! 

Schonend gereinigt sollten die Früchte für ca. 3 Wochen bei ca. 20 °C nachreifen. Sind sie fest genug, geht es ins Winterquartier. Ein trockener Raum mit einer Temperatur von 10–15 °C ist ideal.

Betten Sie die Kürbisse mit viel Abstand zueinander auf Kartons oder dicke Lagen Papier. So halten sie monatelang und sorgen für einen gesunden Ausgleich der schweren Winterküche, denn sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Eisen.