GEFÜLLTE KRÄUTERPÄCKCHEN – Aromatische Vorspeise aus dem Garten

ZUTATEN 12–16 große Mangold- oder Weinblätter, 200 g Frischkäse oder Ricotta, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Thymian, Oregano, Petersilie), Salz, Pfeffer, Küchengarn

ANLEITUNG Blätter waschen und in kochendem Salzwasser ca. 1–2 Min. blanchieren, danach kalt abschrecken; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten; Frischkäse oder Ricotta mit den Zwiebeln, fein gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren; je 1–2 EL Füllung auf ein Blatt geben, Seiten einschlagen und zu kleinen Päckchen rollen; mit Küchengarn binden; die Kräuterpäckchen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum kurz anbraten oder alternativ im Ofen bei 180 °C ca. 10–15 Min. garen; warm oder lauwarm servieren.

PASTINAKEN-APFEL-SUPPE – Cremig & fein ausbalanciert

ZUTATEN 500 g Pastinaken, 2 säuerliche Äpfel, 1 Zwiebel, 1 EL Butter oder Olivenöl, 750 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne oder Pflanzensahne, Salz, weißer Pfeffer, optional: Thymian, geröstete Mandeln, Granatapfelkerne

ANLEITUNG Pastinaken und Äpfel schälen, entkernen und würfeln; Zwiebel fein schneiden und in Butter oder Olivenöl glasig dünsten; Pastinaken und Äpfel zugeben und kurz anschwitzen; mit Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 20 Min. weich kochen; Suppe fein pürieren, Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; nach Wunsch mit Thymian, gerösteten Mandeln oder Granatapfelkernen garnieren und heiß servieren.