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Quinoa Salat mit Asiadressing

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Zucchini
  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 EL Erdnussmus
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL Limettensaft
  • 3 EL Erdnussöl
  • Zucker, Salz & Chili
  • Salatblätter
  • 1 Avocado
  • Thai-Basilikum

Zubereitung:

1. Schritt:
Süßkartoffel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Salz bestreichen und bei 180°C für 3045 Minuten backen.

2. Schritt:
Quinoa gut abspülen und anschließend für ca. 10 min kochen.

3. Schritt:
Für das Dressing Ernussöl, Erdnussmus, Reisessig, Limettensaft, Salz, Zucker und Chili vermischen.

4. Schritt:
Zum Servieren werden Salatblätter, eine halbe Avocado, Zucchini, Süßkartoffel und Quinoa in einer Bowl angerichtet. Anschließend das Dressing und eine Handvoll Thaibasilikum darüber verteilen.


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