Rucola-Risotto mit Feigen und Grana

Zutaten für 4 Personen:

• 1 l Gemüsefond
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schale einer Bio-Zitrone
• 100 ml Weißwein
• 100 g Rucola
• 15 g geriebener Grana (Parmesan)
• 2 gewürfelte Schalotten
• Feigenspalten

Zubereitung:

1. Schritt:
Den Gemüsefond erhitzen. Die gewürfelten Schalotten in Butter und Olivenöl in einem Topf anbraten.

2. Schritt:
Dann die Zitronen-Schale hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, einen Schöpfer Fond dazugeben.

3. Schritt:
So lange bei kleiner Hitze rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Den Rucola und den geriebenen Grana unterheben. 

4. Schritt:
Das Risotto mit frischem Rucola, Feigenspalten und Granahobeln in Tellern anrichten. Zum Schluss noch ein wenig Olivenöl darüber geben.