Essigstich oder Oxidation sind der Feind eines jeden Winzers oder Hobby-Winzers. Daher sollte immer genügend Kaliumpyrosulfit als Wein-Zubehör im Haus sein. Es ist ein leicht lösliches Salz und verhindert, dass schädliche oder unerwünschte Mikroorganismen entstehen. Kaliumpyrosulfitlösung kann zum Spülen von Korken, Flaschen, Schläuchen und sonstigem Wein-Zubehör verwendet oder als Sperrflüssigkeit direkt in den Gäraufsatz eingefüllt werden. Bei der Dosierung ist zu beachten, dass nur 0,5 - 1 g je 10 kg Liter Saft oder Maische genutzt werden sollen.